«Detrás de cada plato que te gusta hay alguien que se jugó su plata, su tiempo y su nombre. Esa historia también se cuenta».
Alex Luna / Emprendedor y conductor de Cocinando Negocios
Marco Alosilla cerró dos restaurantes antes de abrir el que hoy lleva más de diez años lleno. Se llamaban La Rochette y Milán. No funcionaron. Y aun así, en 2013, volvió a apostar y abrió Punto Mar Cevichería, en la urbanización Magisterial del Cusco. Esa historia, la de alguien que se cae dos veces y se levanta con un ceviche, es la que abre Cocinando Negocios, el podcast que acabo de lanzar para entrevistar a los dueños de los restaurantes del Cusco.
La idea es sencilla: sentarme a la mesa con quienes cocinan, invierten y dan trabajo en nuestra ciudad, y preguntarles lo que casi nadie les pregunta. No solo qué preparan, sino cómo lo hicieron. Cuánto les costó. Qué error no volverían a cometer. Y por qué siguen.
Un podcast sobre dónde comer en Cusco… y sobre cómo se hace empresa
Cuando alguien busca dónde comer en Cusco, encuentra listas, fotos y estrellas. Lo que no encuentra es a la persona que está detrás. Cocinando Negocios quiere llenar ese vacío con dos cosas a la vez.
La primera, darle a la gente cusqueña buenos lugares para comer, contados por sus propios dueños: qué plato pedir, de dónde sale el producto, qué hace distinto a ese local. La segunda, mostrar que cada restaurante es una empresa de verdad, con alquiler, planilla, proveedores, impuestos y noches sin dormir.
Porque un restaurante no es solo una cocina. Es una de las formas más directas de desarrollo económico que tiene el Cusco. Cada local que abre compra a productores, contrata a jóvenes, paga a transportistas y mueve el barrio donde está. Cuando le va bien a un restaurante, le va bien a mucha más gente de la que se sienta a comer.
El primer episodio: Marco Alosilla y Punto Mar Cevichería
Para el estreno grabamos con Marco en su propio local. Me contó que aprendió a hacer ceviche en 2006 con Tulio Palma, de Los Cangrejos de Piura, y que de ese aprendizaje salió la base de lo que hoy sirve en Punto Mar.
Pero lo que más me quedó de la conversación no fue la receta. Fue la forma en que habló de sus fracasos: sin vergüenza y sin culpar a nadie. Cerrar un negocio en el Perú suele vivirse como una derrota personal. Para Marco fue un aprendizaje caro, pero aprendizaje al fin. Sin La Rochette y sin Milán, probablemente no existiría Punto Mar.
Esa es la mentalidad que quiero poner en el centro de cada episodio. En nuestra cultura nos enseñan a esconder los errores. Los empresarios que admiro hacen lo contrario: los cuentan, los miden y los convierten en método.
Por qué ahora: el Cusco necesita contar sus propios casos de éxito
El Cusco vive del turismo, y eso a veces nos hace mirar la ciudad solo con los ojos del visitante. Pero hay un Cusco que come todos los días, que almuerza en su barrio, que celebra en familia y que también merece saber dónde se come bien.
Además, la ciudad está en un momento clave. En pocas semanas recibimos CADE 2026, el gran encuentro empresarial del país, y se habla de millones de dólares en movimiento para hoteles y restaurantes. Es una gran noticia. Pero el desarrollo de verdad no llega solo con un evento: llega cuando miles de emprendedores locales sostienen sus negocios todo el año.
Creo profundamente en eso. Creo que la riqueza de una ciudad no la decreta una autoridad: la construyen personas que se arriesgan a abrir una puerta cada mañana. Y creo que, si contamos mejor sus historias, más jóvenes cusqueños se animarán a emprender, y más clientes elegirán con criterio dónde dejar su dinero.
Qué vas a encontrar en Cocinando Negocios
Cada episodio es una conversación larga con el dueño o la dueña de un restaurante del Cusco. Hablamos de:
• El origen: cómo empezó, con cuánto y con quién.
• Los números que nadie cuenta: alquiler, costos, proveedores y precios.
• Los errores: lo que salió mal y qué aprendieron.
• La experiencia: qué hace especial ese lugar y qué plato no te puedes perder.
• El consejo: lo que le dirían a alguien que hoy quiere abrir su propio negocio.
Las conversaciones se publican en mis redes como Alex Luna (@alexlunape), en clips cortos para Instagram, Facebook, TikTok, LinkedIn y YouTube, para que puedas verlas desde el celular y compartirlas con quien está pensando en emprender.
Una invitación a los restaurantes del Cusco
Si tienes un restaurante en el Cusco y una historia que contar, este podcast también es tuyo. No buscamos solo a los más famosos. Buscamos a los que trabajan bien, cuidan su producto y tienen algo que enseñar: la picantería del barrio, la cevichería que lleva años, la pizzería que se volvió tradición, el café que abrió el año pasado.
Y si eres de los que siempre preguntan «¿dónde comemos?», te invito a seguir cada episodio. Te prometo dos cosas: vas a descubrir lugares nuevos y vas a mirar con otros ojos a quien te sirve el plato.
Porque en el Cusco no solo cocinamos comida. También estamos cocinando negocios.
Alex Luna es emprendedor cusqueño y conductor del podcast Cocinando Negocios. Sus contenidos sobre negocios, emprendimiento y futuro se publican en @alexlunape.
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